O bloco “Script” o permite executar código Javascript.

Esse bloco não o permite criar um bloco visual personalizado
Bloco de código

As variáveis no script não são interpretadas, mas sim executadas. Portanto, elas devem ser tratadas como se fossem variáveis JavaScript reais.

Você precisa escrever console.log({{Minha variavel}}) em vez de console.log("{{Minha variavel}}")

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Função setVariable

Se você quer definir um valor a uma variável com JavaScript, o Bloco definir variável é mais apropriado na maioria dos casos.

Porém, se você deseja definir variáveis dentro do seu bloco de script, você pode usar a função setVariable no seu script:

if({{Minha variavel}} === 'valor1') {
  setVariable('Minha variavel', 'valor2')
} else {
  setVariable('Minha variavel', 'outro')
}